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VILLACARRILLO PRIMER PRODUCTOR MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Desde hace varios años Villacarrillo es la primera zona mundial en producción de aceite de oliva virgen, cultivándose más del 95 % de la variedad PICUAL, cuyos aceites tienen una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, ligero amargor, colores suaves y agradables, características esenciales de la inmejorable aceituna que se cría en nuestra comarca. Desde que se introdujo el cultivo del olivo en España durante la dominación marítima de los fenicios (1050 a.C.), alcanzando gran desarrollo a partir de la llegada de Escipión (212 a.C.) y la dominación de Roma (45 a.C.) después de la tercera guerra púnica, el olivar ocupa una gran extensión en la bética y se extendió hacia el centro y el litoral mediterráneo de la Península Ibérica. Habiéndose convertido en nuestros días en la comarca de Villacarrillo en un monocultivo del que depende económicamente la mayoría de la población. En la campaña 2001/2002 se recolectaron 116.409.324 Kg. de aceituna de los que se obtuvieron 15.125.576Kg. de aceite, que representan el 2,47 % de la producción de la provincia de Jaén. La producción total de aceite de oliva virgen en España, en la campaña a la que nos estamos refiriendo, fue de 1.411.343´228 TM., de las cuales en Andalucía se produjeron 1.169.599´621 Tm. y solamente Jaén produjo 613.743´142 Tm. La calidad en los aceites de oliva vírgenes es algo muy importante, si bien debemos resaltar que no existe una calidad única sino distintas calidades contempladas bajo diferentes ópticas, como son la nutricional, la terapéutica, la relacionada con su valor culinario, etc... Para obtener un aceite de calidad se debe partir de unas aceitunas enteras, sanas y maduras. De ahí la importancia que tiene el cultivo, no solo para obtener cantidad, sino para preparar en condiciones óptimas un fruto del que se pueda extraer un buen aceite. El trato que la aceituna recibe en la industria va a determinar también la calidad. Se consiguen aceites de calidad cuando las aceitunas se trituran lo más rápidamente posible, pues el almacenamiento desencadena procesos fermentativos sobre el fruto, por lo que el aceite obtenido eleva la acidez y toma malos sabores y olores. El almacenamiento del aceite también influye en gran manera sobre la calidad, siendo importante limitar al máximo el contacto del aceite con el aire y la luz. Aunque en nuestro país hay cerca de noventa variedades de aceituna, podemos decir que las reinas del aceite son las siguientes: * ARBEQUINA (Representativa de Cataluña) |
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